Carpaccio de Langostino Natural

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CARPACCIO DE LANGOSTINO NATURAL

INGREDIENTES (1/2 personas)
100 grs. de Langostino Natural  crudo • 10 ml. soja • ajo • guindilla • aceite de oliva • sal • pimienta • bouquet de lechugas diversas • 1 tomate.

ELABORACIÓN
Seccionar los langostinos y retirar el intestino. Sobre un papel film espalmamos (golpeamos) de dos en dos, hasta configurar un círculo de 10 cm. de diámetro. Congelar 2 horas.
Sacar los langostinos del congelador (20 min. antes de comer) y emplatar.  Hacer un sofrito con ajo, guindilla y aceita de oliva. Una vez terminado añadir la soja y ponerlo encima para atemperar los langostinos. Acompañar con las lechugas y unos dados de tomate.

Luis Martín. Chef Grupo Goizeko Kabi.